这个季节的豇豆也是一年之中最便宜的时候，所以每年的这个时候，遇上新鲜的豇豆总会买上一些，炒菜、凉拌、包饺子、包包子都合适。
看似普通的豇豆，营养价值却不低，豇豆中除了含有人体所需的维生素B、维生素C等多种维生素，还含有易于人体吸收的优质植物蛋白和微量元素，经常吃豇豆，对身体十分有好处。
在我家的餐桌上，几乎每周都要吃2-3次饺子，最近这段时间，豇豆馅的饺子最为常见，皮薄馅大、鲜香味美，大人孩子都爱吃。用豇豆来做饺子馅，可能很多朋友没有尝试过，但只要吃过一次，相信你就会喜欢上这个味道，和传统的韭菜、白菜馅饺子的口感完全不同，口感清脆，吃起来特别鲜香。
准备食材：五花肉500克、豇豆300克、干香菇30克、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉少许、香油适量、葱花少许、姜末少许。做法步骤：1、把30克干香菇用清水冲洗干净，然后放在盆中，加入适量清水，浸泡30分钟以上，把香菇完全泡发，泡发香菇的水留着备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末放在盆中，加入8克左右食用盐，用筷子朝一个方向搅拌，肉馅吸足盐分后会变得发粘。
3、这个时候取100克左右泡发香菇的水，加入肉馅中，分2-3次加入，一边加水一边用筷子搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。
4、接下来开始调味，加入5克生抽、5克蚝油、少许白胡椒粉，用筷子继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。
5、把豇豆洗净后去头去尾，切成小丁；香菇挤干水分切成小丁备用。
6、锅里加入适量清水，水开后加入一茶勺食用盐，然后把切好的豇豆和香菇丁下锅焯水，把豇豆煮至断生后捞出，用凉水冲凉，控干水分。
7、最后把控干水分的豇豆和香菇丁加入调好的肉馅中搅拌均匀，加入少许葱花和姜末，再加入适量香油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
8、包饺子可以买现成的饺子皮，但最好还是自己和面擀饺子皮，和面要稍软一些，这样包饺子的时候容易捏合，煮饺子时不易开口、破皮。
9、饺子全部包好以后，锅里加入适量清水，水开后把饺子下锅，再次开锅后加入一碗凉水，反复2-3次开锅即可捞饺子。这样做的饺子，豇豆脆爽、肉馅软嫩多汁，非常美味，喜欢吃饺子的朋友可以尝试一下哦，趁现在的豇豆还新鲜，过了秋天就很难买到应季的豇豆了。小贴士：1、饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要往肉馅中打入一定的水分，可以是葱姜水、花椒水、也可以是香菇水。2、豇豆入馅之前，最好焯一遍水，因为豇豆质地比较硬，不容易成熟。
