众所周知，我国作为农业大国，就拿大米来说，在五万年前的云南就发现就发现了早期的稻属植物。“民以食为天，食以米为先”，人们对于品质生活的追求当从“一箪食，一瓢饮”开始。但是吃了这么多年大米，你懂得怎么鉴别吗？你能看出动辄几十元一斤的大米和超市里2元钱一斤的大米的区别吗？今天我们跟着中国农业出版社的科普文章来学习一下怎么鉴别大米的好坏。
购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：
（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。裂痕也叫爆腰，是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰的大米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。
产自新疆的羊脂玉生态大米，因为其米粒白、亮、透，故得名羊脂玉大米，天山雪水灌溉而成，通过国家249项检测，生长土地无污染，无重金属，非转基因，羊脂玉珠米坚持不添加任何化肥产品，不打任何农药，原生态自然、健康生长，190天的超长生长期，成就了它的口感和营养，添加少量的水即可蒸出满屋喷香的米饭！
黑龙江的大米，五常大米拥有特天独厚的自然环境，生长在世界上三大块黑土之一五常市，这里的水稻产出的大米，不仅仅色泽清亮、颗粒饱满，蒸出来的米饭也是香气四溢，在市场上受到人们的热捧。2006年，五常大米获得“中国名牌”荣誉称号。2013年1月，“五常大米”证明商标被评定为“中国驰名商标”。
万年贡米
万年贡米，自南北朝时期就作为贡米，专供皇室食用，万年贡米产于江西万年县，只生长在山脚下的300亩水田里，亩产仅300斤，产量可谓是低的可怜。万年贡米颗粒大，体细长，颗形如梭，米色似玉。用其做饭，质软不腻，味道浓香；以贡米为原料酿酒，浓而不烈。其米、其酒都品质优良，别具风味。
总体来说就是优质的大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
